串串香火锅店的菜品该如何保存

串串香火锅店每天有大量的菜品需要提前串制，以方便晚上生意较好的时候不至于菜品紧缺，那么要保持菜品的新鲜，菜品应该如何保存呢？

一、穿好后需要放入0-4度的冷藏展示柜中冷藏。建议分类，整齐的摆放，在摆放菜品时，还应该在盘子与盘子中间保留合适的间隙，以此便于，冷气流通和造型完整。

二、容易褐变的菜品，比如土豆、藕等，必须与浸泡的清水一起放入冷藏展示柜;初加工过的水发毛肚，建议隔2-3小时换一次水，还有一些盐渍类的干货(比如海带)，也建议在早晚更换一次清水，以免因为清水质变而影响菜品品质。